羊肉怎么炖好吃又烂没腥味，预处理非常重要(比如泡水/焯水/去毛等)

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炖羊肉是我国西北及内蒙古等地区非常常见的美食，口感鲜美，有很好的滋补效果，但是很多人煮炖羊肉的时候，总会遇到煮的不烂、有腥味的问题。那么，羊肉怎么炖好吃又烂没腥味呢？下面和大家分享一些小技巧，大家可以参考一下。

1、选择合适的肉

炖羊肉的肉质对于口感和成品的效果有很大关系，所以在煮炖之前，要选择质量好、不上火、肉瘦而不干燥、有一定的筋膜质地的肉。选择质量好的肉，能够让口感和成品的质量更好，而不易出现煮得不烂的问题。

2、预处理

在烹饪之前需要进行一些基本的预处理，比如说泡水、焯水、去毛去油等等，其中焯水是关键步骤之一。将羊肉块放入大锅中加入清水，然后把锅放在火上，待水烧开后焯水2-3分钟，期间不断地将浮沫沥出，这样可以去除部分的血腥味和异味，同时也能够去除掉残余的毛发等杂质。

3、烹饪技巧

烹饪技巧也是炖羊肉的关键之一，如果掌握烹饪技巧，能够让炖制的羊肉更烂、更入味。其中一个重要技巧是使用高压锅烹饪，高压锅能够快速升温，也能够将水分保留，让肉变得更烂。同时，可以加入葱、姜、料酒等佐料，这些佐料有助于去除腥味，使菜品更为美味。

4、注意调味

正确的调味对于炖羊肉有着很重要的作用，需要根据自己的口味来进行调整，可以用盐、姜、料酒、大料、花椒等佐料使炖羊肉入味。在调味时，应当逐步添加调味料，使其更容易达到自己喜欢的口味，如此才可以让菜品更为美味可口。

总结来说， 炖羊肉的烹饪技巧并不很难，需要用到的就是些基本的调味技巧，掌握好方法，能够让炖羊肉的成品更加鲜美，肉烂口感更佳，又没有腥味，平日中不妨可以尝试一下。