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新米和陈米的区别口感(教你正确的识别新米和陈米)

生活知识 2024-03-27 19:58:50 网络整理kaka003

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近日,大米市场也即将迎来一年一度的“盛事”——东北大米新米“尝鲜季”。但面对鱼龙混杂的大米市场,许多消费者表示想“抢鲜”购买,但又怕一不小心“入坑”买到陈米或假新米。别担心,看完本篇文章包你练就一双“火眼金睛”。

什么是新米?

新米就是当年新收获的稻谷磨出来的大米。新米最大的特点就是从收割到上市的时间间隔短——不超过下一季开始时间,也就是说新米的储存时间很短。

新米和陈米的区别口感(教你正确的识别新米和陈米)

为什么要吃新米?

因为新米的营养和口感都是最好的呀!大多数经过深加工的精米,将大米里维生素和矿物质含量最丰富的米皮和米胚大量磨掉了,特别是导致了80%的维生素B1流失,因此长期食用过于精细的大米会引起维生素B1缺乏症。而新米因为刚脱壳不久,不仅保存了局部皮层和胚芽,还保有15.5%的高含水量,饱含丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维,能增强人体免疫力,特别是对控制血糖、调节肠胃功能、便秘及肥胖非常有效。所以,新米的营养价值非常高。

新米和陈米的区别口感(教你正确的识别新米和陈米)

其次就是新米自带浓郁米香,口感极佳。新米因为脱壳不久,米香非常浓郁,开袋就能闻到生米的自然米香,蒸煮后熟米更是米香四溢、粒粒分明、油光锃亮、满屋飘香。吃起来更是软糯Q弹、黏而不腻、粒粒回甘。

如何分辨新米、假新米、陈米?【花碗米】

1、看形状

新米整体看上去颗粒都是非常完整的,而陈米相较而言明显细碎一些,也没有胚芽,米筋较长。抓一把米放手中,慢慢倒回袋里,有粉末状残留的便不是新米。

2、看光泽

新米的米色是有一种透明的玉色,十分晶莹剔透,而陈米明显会发灰或泛黄,假新米虽不至于泛黄,但色泽却没有新米透亮。

新米和陈米的区别口感(教你正确的识别新米和陈米)

3、闻米香

新米的香味是非常自然清新的,放置掌心揉搓后再闻则米香更加浓郁。而陈米米香明显很淡,时间久的甚至会有一股米糠味。假新米的米香则不自然,揉搓后米香甚至流失。

4、捏一捏

新米因为水分含量高,用手使劲搓捏的话会感觉粘性很强,甚至还可以捏成一团。假新米和陈米则粗糙、生硬,没有粘性。

5、看硬度

新米因为蛋白质含量高,因此生米比假新米、陈米硬。但如果是煮熟的米饭,新米的口感更松软。

新米和陈米的区别口感(教你正确的识别新米和陈米)

6、热水泡米法

可以用热水浸泡10分钟左右,如果水很干净,没什么杂质,说明这米比较新鲜,反之若是杂质、油渍、蜡渍浮出水面,那么就有可能是“掺假米”。

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