新米和陈米的区别口感（教你正确的识别新米和陈米）

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近日，大米市场也即将迎来一年一度的“盛事”——东北大米新米“尝鲜季”。但面对鱼龙混杂的大米市场，许多消费者表示想“抢鲜”购买，但又怕一不小心“入坑”买到陈米或假新米。别担心，看完本篇文章包你练就一双“火眼金睛”。

什么是新米？

新米就是当年新收获的稻谷磨出来的大米。新米最大的特点就是从收割到上市的时间间隔短——不超过下一季开始时间，也就是说新米的储存时间很短。

为什么要吃新米？

因为新米的营养和口感都是最好的呀！大多数经过深加工的精米，将大米里维生素和矿物质含量最丰富的米皮和米胚大量磨掉了，特别是导致了80%的维生素B1流失，因此长期食用过于精细的大米会引起维生素B1缺乏症。而新米因为刚脱壳不久，不仅保存了局部皮层和胚芽，还保有15.5%的高含水量，饱含丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维，能增强人体免疫力，特别是对控制血糖、调节肠胃功能、便秘及肥胖非常有效。所以，新米的营养价值非常高。

其次就是新米自带浓郁米香，口感极佳。新米因为脱壳不久，米香非常浓郁，开袋就能闻到生米的自然米香，蒸煮后熟米更是米香四溢、粒粒分明、油光锃亮、满屋飘香。吃起来更是软糯Q弹、黏而不腻、粒粒回甘。

如何分辨新米、假新米、陈米？【花碗米】

1、看形状

新米整体看上去颗粒都是非常完整的，而陈米相较而言明显细碎一些，也没有胚芽，米筋较长。抓一把米放手中，慢慢倒回袋里，有粉末状残留的便不是新米。

2、看光泽

新米的米色是有一种透明的玉色，十分晶莹剔透，而陈米明显会发灰或泛黄，假新米虽不至于泛黄，但色泽却没有新米透亮。

3、闻米香

新米的香味是非常自然清新的，放置掌心揉搓后再闻则米香更加浓郁。而陈米米香明显很淡，时间久的甚至会有一股米糠味。假新米的米香则不自然，揉搓后米香甚至流失。

4、捏一捏

新米因为水分含量高，用手使劲搓捏的话会感觉粘性很强，甚至还可以捏成一团。假新米和陈米则粗糙、生硬，没有粘性。

5、看硬度

新米因为蛋白质含量高，因此生米比假新米、陈米硬。但如果是煮熟的米饭，新米的口感更松软。

6、热水泡米法

可以用热水浸泡10分钟左右，如果水很干净，没什么杂质，说明这米比较新鲜，反之若是杂质、油渍、蜡渍浮出水面，那么就有可能是“掺假米”。